「和食」席捲而來！美食王國台灣放眼何處？

朝日新聞報導「和食」自從被聯合國教科文組織正式登錄為非物質文化遺產後，日式的傳統飲食文化便開始受到更多的注目，除了日式料理的品嘗外，更多外國人開始體驗製作日本料理的樂趣。

「JTB Global Marketing公司也表示，近幾年來申請參加體驗行程的訪日觀光客急速增加。據說與去年8月同期相比，今年8月的申請數約成長了1.6倍，9月則是去年的2倍。去年約300件的旅遊團數，今年也以倍數成長接近至700件。該公司表示:「體驗行程將成為日本觀光的新一波高潮。」」

而以上消息剛好跟日本飲食西化後，政府與許多團體開始大力復興「和食」，推廣日本人家庭料理回歸至日式飲食不謀而合。

好巧不巧我昨天也參加了國際交流協會舉辦的日式手作蕎麥麵課程，當天來了許許多多各國朋友，包括美國、中國、越南、菲律賓...等等。大家都是想一同體驗傳統蕎麥麵的製作精髓。

而課程內會有許多蕎麥麵師傅與助手幫忙，兩人一組的情況下，師傅先行示範，最後再由學生們親自操刀。

剛開始的糅合麵粉製成麵團，還處於有趣好玩的階段，我還自信滿滿。
但到了桿揉麵衣時，功力的深厚與否立馬判出高低，從一個大餅狀的麵團，到最後仔細推桿成長寬等比例的正方形，還得考慮麵衣的薄厚....。

そば教學 

接著拿出其重無比的特製鋼刀，老師輕盈快速配著“咚咚咚”的聲響將其切成纖纖細絲，有節奏且優雅的將麵粉抖落在放至麵盤上。

結果一到我的手上...笨重手拙不熟練全部上身，將又細又長的蕎麥麵，變成了又粗又長的“烏龍麵”。
師傅的嘴巴把所有不好的形容詞都用上：好寬、好慢、好粗大.....。
之後老師受不了，嚷嚷著「不行不行不行.....」
看來我的蕎麥製作過程算是慘敗。（哭）

而製作完成的蕎麥麵馬上下水烹煮，且教導如何三步驟煮出好的蕎麥麵。最後大家一起試吃麵條口感，果不其然老師做的的確非常好吃有彈性，雖然自己的用料一樣，但吃起來卻是一般難嚼。
刀功果真會影響食物的美味啊！！
而體驗的過程，也著實讓自己對於和食有更深的敬意，還有對這些師傅達人們的崇拜。

回家後，一直深思著我們台灣的傳統飲食“文化”到底是什麼？且用何種方式推廣國際？
我們對於自家美食的驕傲自然不用多描述，除了讓觀光客吃之外，或許也能有一套結合文化與傳統的路，借鏡如泰國、日本等其他國家的飲食文化推廣，將台灣飲食文化的精髓在國際上發揚光大。
不過我想.....目前最希望的應該是先解決可怕的食安問題囉...。
台灣加油！！

中間是そばpizza

朝日新聞參考：http://asahichinese.com/article/news/AJ201409080016